ভিটামিন – উৎস – রাসায়নিক নাম – অভাবজনিত রোগ – পুষ্টিগত গুরুত্ব

ভিটামিন – উৎস – রাসায়নিক নাম – অভাবজনিত রোগ – পুষ্টিগত গুরুত্ব

আজকে আমরা আলোচনা করবো জীবনবিজ্ঞানের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অধ্যায় ভিটামিন নিয়ে। আমরা বিস্তারিত জেনে নেবো ভিটামিন – উৎস – রাসায়নিক নাম – অভাবজনিত রোগ – পুষ্টিগত গুরুত্ব নিয়ে। বিভিন্ন ভিটামিনের অভাবজনিত রোগ তালিকা, ভিটামিনের পুষ্টিগত গুরুত্ব, ভিটামিনের রাসায়নিক নাম, ভিটামিনের উৎস প্রভৃতি বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ তথ্য আজকের এই পোস্টে আলোচনা করা হয়েছে।

ভিটামিন সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে ও কি ধরণের প্রশ্ন ভিটামিন থেকে আসে জানতে নিচের ভিডিওটি দেখে নাও ।

ভিটামিনের আবিষ্কার

• ১৮৮১ খ্রিস্টাব্দে বিজ্ঞানী লুলিন লক্ষ্য করেন যে উপযুক্ত পরিমানে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট, জল ও খনিজ লবন গ্রহণ করেও জীবের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও পুষ্টি সম্ভব হয় না এবং কিছুদিনের মধ্যেই অপুষ্টিজনিত রোগে জীবের মৃত্যু হয়। সুতরাং জীবের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও পুষ্টির জন্য এক বিশেষ ধরণের খাদ্য-উপাদানের প্রয়োজন হয়।
• বিজ্ঞানী হপকিন্স এই বিশেষ ধরণের খাদ্য উপাদানকে “অত্যাবশ্যক সহায়ক খাদ্য উপাদান” নাম অভিহিত করেন।
• ১৯১১ খ্রিস্টাব্দে বিজ্ঞানী ক্যাসিমির ফ্রাঙ্ক ঐ খাদ্য উপদাদানকে “ভিটামিন ( Vitamin ) নাম অভিহিত করেন।

ভিটামিন কাকে বলে ?

ভিটামিনের সংজ্ঞা : যে বিশেষ জৈব পরিপোষক সাধারণ খাদ্যে অতি অল্প পরিমানে থেকে দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং রোগ প্রতিরোধক শক্তি বৃষ্টি করে তাকে ভিটামিন বলে ।

[ আরো দেখে নাও : জৈব অ্যাসিড ও তাদের উৎস ] 

ভিটামিনের গুরুত্ব ও কার্যকারিতা ( Importance & Functions of Vitamins )

বিভিন্ন ভিটামিনের গুরুত্ব ও কার্যকারিতাগুলি নিচে দেওয়া রইলো ।

• ভিটামিনের প্রধান কাজ হলো প্রাণীদেহে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা।
• ভিটামিন A রাতকানা ও অন্ধত্ব প্রতিরোধ করে।
• ভিটামিন B রক্তহীনতা ও বেরিবেরি প্রতিরোধ করে।
• ভিটামিন D রিকেট রোগ প্রতিরোধ করে।
• ভিটামিন E বন্ধ্যাত্ব রোগ প্রতিরোধ করে।
• ভিটামিন K হেমারেজ বা রক্তক্ষরণ প্রতিরোধ করে।
• ভিটামিন C ও P স্কার্ভি রোগ প্রতিরোধ করে।

ভিটামিনের শ্রেণী বিভাগ ( Classifications of Vitamins )

দ্রাব্যতা অনুসারে ভিটামিনগুলিকে দুই ভাবে ভাগ করা হয় –

• তেলে বা স্নেহপদার্থে দ্রবণীয় ভিটামিন : A, D, E, K
• জলে দ্রবণীয় ভিটামিন : B, C, P

ভিটামিন সম্পর্কিত কিছু টার্মিনোলোজি

অ্যান্টি ভিটামিন ( Anti-vitamin )  : যে সমস্ত জৈব পদার্থ ভিটামিনের কাজে বাধা সৃষ্টি করে অথবা ভিটামিনকে সম্পূর্ণভাবে বিনষ্ট করে, তাদের আঁটিভিটামিন বলে ।  যেমন –

• থিয়ামিন এর অ্যান্টি ভিটামিন হলো পাইরিথিয়ামিন।
• রাইবোফ্লাভিনের অ্যান্টি ভিটামিন হলো গ্ল্যাকটোফ্লাভিন।
• বায়োটিনের অ্যান্টি ভিটামিন হলো অ্যাভিডিন ( ডিমে থাকে )

প্রো-ভিটামিন ( Provitamin ) : যে সমস্ত জৈব যৌগ থেকে জীবদেহে ভিটামিন সংশ্লেষিত হয় তাদের প্রো-ভিটামিন বলে । যেমন –

• B-ক্যারোটিন (যকৃৎ ) ও ক্যারোটিন (অন্ত্র ) হলো ভিটামিন A এর প্রো-ভিটামিন।
• আর্গোস্টেরল হলো ভিটামিন D এর প্রো-ভিটামিন।

অ্যা-ভিটামিনোসিস : ভিটামিনের সম্পূর্ণ অভাবের ফলে সৃষ্টি হওয়া রোগজনক অবস্থা ।

হাইপো-ভিটামিনস : দেহে এক বা একাধিক ভিটামিনের স্বল্পতাজনিত অবস্থা।

হাইপার ভিটামিনোসিস : দেহে ভিটামিনের আধিক্যজনিত অবস্থা।

[ আরো দেখে নাও : প্রশ্নোত্তরে জীবনবিজ্ঞান ] 

বিভিন্ন ভিটামিনের উৎস, কাজ এবং অভাবজনিত  ফল –

বিভিন্ন ভিটামিনের উৎস, কাজ এবং অভাবজনিত ফল তালিকা নিচে দেওয়া রইলো।

ভিটামিন A

• রাসায়নিক নাম : রেটিনল ।
• উৎস :
  • উদ্ভিজ্জ — গাজর, টমেটো, পালংশাক, শাকসবজি, বাঁধাকপি, উদ্ভিজ্জ তেল ইত্যাদি ।
  • প্রাণীজ — কড, হাঙ্গর ও হ্যালিবাট মাছের যকৃৎ নিঃসৃত তেল, দুধ, ডিমের কুসুম, পাঁঠার যকৃৎ, মাখন, মাছ ইত্যাদি।
• পুষ্টিগত গুরুত্ব :
  • এই ভিটামিন প্রাণীদের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
  • রেটিনার রড -কোষ গঠনে সহায়তা করে ও রাতকানা রোগ প্রতিরোধ করে।
  • গ্রন্থি ও আবরণী কলার কার্যকারিতা এবং স্বাস্থ্য রাখা করে।
  • রোগ সংক্রমণ প্রতিরোধ করে।
  • স্নায়ুকলার পুষ্টি কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে।
  • অস্থিকোষের  স্বাভাবিক ক্রিয়া ও অস্থির বৃদ্বিতে সহায়তা করে।রাতকানা
• অভাবজনিত ফল :
  • রাতকানা এবং অন্ধত্ব বা জেরোপথ্যালমিয়া রোগ হয়।
  • ফ্রিনোডার্মা বা টোড-স্কিন অর্থাৎ ত্বক ব্যাঙের চামড়ার মতো খসখসে হয়ে যায় এবং ফেটে যায়।
  • পরিপাক নালী, শ্বাসনালীর আবরণী কলা, স্নায়ু ইত্যাদি ক্ষয় হয়।
  • মেরুদন্ড ও করোটির অস্থি বৃদ্ধি পায়।
  • কেরাটোম্যালেসিয়া অর্থাৎ কর্নিয়া বিনষ্ট হয়ে যায়।
  • রেনাল স্টোন অর্থাৎ বৃক্কে পাথর সৃষ্টি হয়।

[ আরো দেখে নাও : হরমোন ( Note, PDF, 60+ MCQ ) ] 

ভিটামিন B কমপ্লেক্স

ভিটামিন C

• রাসায়নিক নাম : অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (Ascorbic acid)।
• উৎস :
  • উদ্ভিজ্জ — কমলালেবু, আম, পেয়ারা, আঙুর, অঙ্কুরিত ছােলা, কাঁচা লঙ্কা, ফুলকপি পালংশাক, টমেটো ইত্যাদিতে এই ভিটামিন প্রচুর পরিমাণে থাকে। উল্লেখ্য প্রায় সব রকমের টক জাতীয় ফলে এই ভিটামিন পাওয়া যায়।
  • প্রাণীজ — এই ভিটামিন প্রাণীজ খাদ্যে খুব কমই থাকে,তবে মাতৃদুগ্ধে থাকে । কিন্তু পাস্তুরাইজড় দুধে এবং ফুটন্ত দুধে একেবারেই থাকে না।
• পুষ্টিগত গুরুত্ব :
  • লোহিত রক্তকণিকা এবং অণুচক্রিকা গঠনে সহায়তা করে।
  • দাঁতের মাড়িকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে এবং স্কার্ভি রোগ প্রতিরোধ করে।
  • দেহের রোগ প্রতিরােধক শক্তি বাড়ায়।
  • কলা-কোষে হাইড্রোজেন বিযুক্ত করে জারণ-বিজারণ ক্রিয়ায় সহায়তা করে।
• অভাবজনিত ফল :
  • স্কার্ভি রােগ (দাঁতের মাড়ি দিয়ে রক্ত পড়া) হয়।
  • রক্তহীনতা হয়।
  • অস্থি ও দন্ত ক্ষয় হয়।
  • রােগ প্রতিরােধক ক্ষমতা কমে গিয়ে সহজেই ঠাণ্ডা লাগে।
  • রক্তের লােহিত কণিকা এবং অণুচক্রিকার পরিমাণ কমে যায়।
  • ক্ষতস্থান সহজে শুকায় না।

[ আরো দেখে নাও : হরমোন ( Note, PDF, 60+ MCQ ) ] 

ভিটামিন D

• রাসায়নিক নাম : ক্যালসিফেরল (Calciferol)।
• উৎস:
  • উদ্ভিজ্জ — উদ্ভিজ্জ তেলে এবং বাঁধাকপিতে এই ভিটামিন অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।
  • প্রাণীজ — মাছের যকৃৎ নিঃসৃত তেল, বিশেষ করে কড় এবং হ্যালিবাট লিভার অয়েল হল ভিটামিন Dর উল্লেখযােগ্য উৎস। তাছাড়া মাছ, ডিম, মাখন ও দুধে এই ভিটামিন পাওয়া যায়।
• পুষ্টিগত গুরুত্ব :
  • ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস শােষণে সহায়তা করে।
  • অস্থি গঠনে সহায়তা করে।
  • ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে।
  • প্যারাথাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে এবং রক্তে ক্যালসিয়ামের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে|
  • দন্ত গঠন ও দন্ত বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
  • ক্রিকেট রােগ প্রতিরােধ করে।
• অভাবজনিত ফল :
  • এই ভিটামিনের অভাবে শিশুদের রিকেট এবং বড়দের অস্টিওম্যালেসিয়া রােগ হয়।
  • দাঁতের বৃদ্ধি ব্যাহত হয় ও দাঁতের ক্ষয় হতে দেখা যায়।
  • রক্তে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ কমে যায় এবং ক্যালসিয়াম-বিপাক ব্যাহত হয়।

[ আরো দেখে নাও :  বিজ্ঞানসম্মত নাম ( PDF )] 

ভিটামিন E

• রাসায়নিক নাম : টোকোফেরল (Tocopherol)।
• উৎস:
  • উদ্ভিজ্জ — গমের অঙ্কুর-নিঃসৃত তেল, লেটুস প্রভৃতি সবুজ পাতাযুক্ত শাক, মটরশুটি, অঙ্কুরিত ছােলা এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল।
  • প্রাণীজ — দুধ, মাখন ও ডিমের কুসুম।
• পুষ্টিগত গুরুত্ব :
  • মাতৃস্তনে দুগ্ধ ক্ষরণ বৃদ্ধি করে।
  • সন্তান উৎপাদক শক্তি বৃদ্ধি করে এবং বন্ধ্যাত্ব প্রতিরােধকরে।
  • জরায়ুর মধ্যে ভূণের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে৷
  • গর্ভপাত রােধ করে।
• অভাবজনিত ফল :
  • বন্ধ্যাত্ব অর্থাৎ প্রজনন ক্ষমতা হ্রাস পাওয়া।
  • জরায়ুর মধ্যে ভ্রুনের মৃত্যু।
  • স্তনদুগ্ধ নিঃসরণ কমে যাওয়া।

[ আরো দেখে নাও : সালোকসংশ্লেষ সম্পর্কিত কিছু তথ্য ] 

ভিটামিন K

• রাসায়নিক নাম : ফাইলােকুইনন (Phylloquinone), বা ন্যাপথােকুইনন (Napthoquinone)।
• উৎস:
  • উদ্ভিজ্জ — বাঁধাকপি, পালংশাক, টম্যাটো, আলফা-আলফা শাক ইত্যাদি।
  • প্রাণীজ — দুধ, মাখন, শূকরের যকৃৎ নিঃসৃত তেল ইত্যাদি।
• পুষ্টিগত গুরুত্ব :
  • এই ভিটামিন যকৃৎকে প্রােথ্রমবিন সংশ্লেষে-সহায়তা করে।
  • রক্তে প্রােগ্রমবিনের পরিমাণকে স্বাভাবিক রাখতে সহায়তা করে।
  • রক্ত-তঞ্চন এ সহায়তা করে।
• অভাবজনিত ফল :
  • রক্তে প্রােথমোবিনের পরিমাণ কমে যায়।
  • স্বাভাবিক রক্ত-তঞ্চন ব্যাহত হয় এবং হেমারেজ বা রক্তক্ষরণ হয়।

[ আরো দেখে নাও : ৫০০টি বিজ্ঞানের MCQ প্রশ্নোত্তর ( PDF ) ] 

Download Section

File name : ভিটামিন.pdf
File Size : 201 KB
File Type : PDF
Total Pages : 5

এই নোটটির PDF ভার্সন নিচের লিংক থেকে ডাউনলোড করে নাও –